09.12.18

 

 Antipasti


 OSTRICHE BELON E FINE DE CLAIRE ALL'ACETO DI LAMPONI E SCALOGNO

PETTO DI PICCIONE,INSALATA GRANNY SMITH E ALBICOCCHE

SCALOPPA DI FOIE GRAS CON MELE CARAMELLATE E SALSA AL CAFFE'

CAPESANTE SCOTTATE CON CREMA DI SEDANO RAPA E BOTTARGA DI TONNO

TRIONFO DI PESCI E CROSTACEI AL VAPORE CON CITRONETTE MEDITERRANEA

 

Primi Piatti


ZUPPA DI CIPOLLE DORATE DI CEVENNE IN SFOGLIA CROCCANTE

RAVIOLONI RIPIENI DI BAGOSS AL BURRO MONTATO E BASILICO FRITTO

RISOTTO MANTECATO ALLA ZUCCA MANTOVANA E FOIE GRAS

PACCHERI DI GRAGNANO AL RAGU' DI PIOVRA E DATTERINI

TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL GRANCHIO REALE NORVEGESE


Secondi di Pesce


FILETTO DI SAN PIETRO ALLE SPUGNOLE E ASPARAGI AL PARMIGIANO

 TEMPURA DI MAZZANCOLLE, FIORI DI ZUCCA E ASPARAGI

PESCATRICE GRIGLIATA ALLA CATALANA CON POMODORINI E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

ROMBO GRATINATO ALLE MANDORLE E NOCCIOLE CON CREMA DI CAVOLFIORI

FILETTO DI BRANZINO PESCATO ALL'AMO AI PORRI VERDI E ZAFFERANO

 

 Secondi di Carne


ANATRA MOULARD, CAVOLINI DI BRUXELLES E RIDUZIONE AL PORTO E MIELE

LOMBATINA DI  VITELLO CON SCAROLA BRASATA,SALSA AL VIN BRULE'

FILETTO DI FASSONA AL SAN DANIELE, FINFERLI E GRATIN DAUPHINOIS

SELLA DI AGNELLO IN CROSTA DI ERBE PROVENZALI E VERDURE MIGNON

IL NOSTRO FILETTO DI BUE ALLA TARTARA RIGOROSAMENTE BATTUTA A COLTELLO


 Piatti della Tradizione


LUMACHE DI VIGNA, GERMOGLI DI SPINACI E TARTUFO NERO DI NORCIA

INSALATA DI ROMBO SCOTTATO AI SEMI DI SENAPE E LIMONE CANDITO


CASONCELLI DI PIAZZA VECCHIA AL BURRO DI MALGA E MANDORLE TOSTATE

SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO E GAMBERONI


GUANCIA DI VITELLO STUFATA A FUOCO LENTO E POLENTA MORBIDA AL TALEGGIO

STOCCAFISSO GRATINATO ALLA MODA DELL'ANGELO